Schokolade hacken. Milch und Vanillemark erhitzen. Vom Herd ziehen, Schokolade darin schmelzen.
Eier trennen. Eigelbe und 75 g Zucker cremig rühren. Heiße Milch einrühren und bei schwacher Hitze unter Rühren (nicht kochen!) andicken lassen. Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
Nüsse ohne Fett kurz anrösten, abkühlen lassen, hacken. Eiweiße und Salz steif schlagen, zum Schluss 75 g Zucker einrieseln lassen. Stärke unterrühren, schlagen, bis der Eischnee sehr steif ist. Masse auf 4 gefettete, mit 25 g Zucker ausgestreute Mulden eines Muffin-blechs verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) auf mittlerer Schiene 12-15 Minuten backen. Herausnehmen, ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann stürzen. Muffins mit der Soße servieren. Nüsse darüberstreuen.
Zubereitungszeit: ca. 25 Min. Pro Portion: ca. 370 kcal E 10 g, F 15 g, KH 48 g
