1 Ei trennen. Eigelb und Vanillezucker in einer Rührschüssei ca. 5 Min. schaumig schlagen. Eiweiß sowie Lebensmittelfarbe zufügen und weitere 2 Min. schlagen, bis die Masse eine leichte, luftige Konsistenz, ähnlich wie eine Mousse, hat. Mehl mit Backpulver mischen, darübersieben und unter die Eimasse heben.
Ofen auf 150 Grad (Umluft 130) vorheizen. Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und ca. 16 kleine Rechtecke auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Biskuits mit Puderzucker bestäuben und ca. 30 Min. backen. Herausnehmen und die Ränder sofort gerade schneiden. Auskühlen lassen.
Himbeeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Sahne mit Sahnefestiger und 15 g Puderzucker steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf 8 Biskuits spritzen. Je 3 Beeren aufsetzen und übrige Biskuits daraufsetzen. Mit Rest Puderzucker bestäuben
Pro Stück ca. 180 kcal, E: 3 g, F: 12 g, KH: 16 g, Vorbereiten ca 40 Minuten, Backen ca 30 Min
