Teigblätter ca. 10 Minuten ruhen lassen. 2 EL Zucker und 2 EL Wasser karamellisieren. Rhabarber putzen, waschen, in Stücke schneiden, zum Karamell geben. Ca. 2 Minuten köcheln. Traubensaft zugießen, ca. 4 Minuten köcheln. Mit Zimt würzen. Stärke und wenig Wasser glatt rühren. Kompott damit binden. Abkühlen.
Quark, Mandeln, Paniermehl und 1 EL Zucker verrühren. Butter erhitzen. Die Teigblätter einzeln auf Mehl auslegen, mit Butter bestreichen und von der Längsseite her einmal überklappen. Ränder mit Butter bestreichen.
Jeweils auf ein Teigende 1/4 Quarkcreme geben und je 2 EL Kompott daraufgeben. Längs- und Schmalseite je ca. 1 cm überklappen, aufrollen. Mit Butter bestreichen. Strudel auf einem gefetteten Blech im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: siehe Hersteller) ca. 15 Minuten backen.
Rest Rhabarberkompott auf Tellern anrichten. Die Strudel halbieren, darauflegen. Mit Puderzucker bestäuben. Mit Melisse verzieren. Dazu passt Vanilleeis in Zuckerkörbchen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 340 kcal E 7 g, F 17 g, KH 35 g
