Kekse fein zerbröseln. 2 EL Pistazien hacken. Keksbrösel und gehackte Pistazien mit 25 g Butter, Vanillinzucker und Eigelb verkneten. Keksmasse ca. 30 Minuten kühlen. Soßenpulver, 2 EL Zucker und 6 EL Milch verrühren. Rest Milch aufkochen. Angerührtes Pulver einrühren und unter Rühren aufkochen. Soße mit Folie bedecken und auskühlen lassen.
4 El Zucker und Zimt mischen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Äpfel mit Zimt-Zucker mischen. In 25 g Butter mit 2 El Pistazien goldgelb karamellisieren. Keksamasse zwischen Folie ca 0,5 cm dick ausrollen. ( Kreise à ca 0,5 cm dick ausrollen. 8 Kreise à ca 6 cm ausstechen , auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im vorgeh. Backofen (E-Herd 200 C/Umluft 175 C/Gas stufe 3) ca 7 Minuten backen. Auskühlen lassen.
1 Kekskreis mit dem Ausstechring umschließen. Mit l/4 Kompott belegen. 1 Kreis daraufsetzen. Ring entfernen. Übrige Kreise und Kompott ebenso anrichten. Mit Eis, Soße und Puderzucker servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Portion: ca. 620 kcal E 10 g, F 30 g, KH 77 g
