Eier trennen. Eigelbe, 40 g Zucker und Vanillin-Zucker schaumig rühren. 3 Eiweiß und 40 g Zucker steif schlagen, unter die Eischaummasse heben. Mehl, Kakao, Stärke und Orangenschale unterheben.
Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Im heißen Ofen bei 175 °C ca. 20 Minuten backen. Biskuit herausnehmen, auf ein gezuckertes Tuch stürzen. Papier abziehen. Biskuit mit dem Tuch längs aufrollen, auskühlen.
Gelatine einweichen. 4 Eiweiß und 150 g Zucker steif schlagen. Sahne steif schlagen, unter die Mascarpone rühren. Ausgedrückte Gelatine auflösen, mit der Mascarponecreme verrühren. Eischnee unterheben.
Biskuit in ca. 6 Streifen (ca. 5 x 24,5 cm) schneiden. 6 Dessertringe (8 cm 0, 6 cm hoch) am inneren Rand damit auslegen, sodass der Biskuit ca. 1 cm Abstand zum oberen Ringrand hat. Ringe auf ein mit Papier belegtes Blech stellen. Creme in die Ringe füllen, ca. 3 Stunden kühlen. Beeren verlesen, mit Konfitüre mischen. Ringe lösen, Törtchen mit Beeren anrichten. Mit Schokoröllchen und Minze verzieren.
Zubereitung: ca. 1 1/4 Std. (ohne Wartezeit) Pro Stück: ca. 660 kcal E 16 g, F 39 g, KH 62 g
