1. Briochescheiben einseitig mit Butter bestreichen und mit der Butterseite auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
2. Pfirsiche waschen, kreuzweise einschneiden. Kurz überbrühen, häuten, halbieren, die Steine entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden.
3. Pfirsichspalten auf den Briochescheiben anrichten und mit Cognac beträufeln. Vanillezucker darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C ca. 10 Min. backen. Pfirsich-Brioche mit Eis auf Tellern anrichten, mit Ahornsirup beträufelt servieren.
