1. Auf einem Blatt Backpapier 16 Kreise mit je 6 cm Durchmesser aufzeichnen. Den Backofen auf 225° C vorheizen.
2. Die Eiweiße steifschlagen, gegen Ende den Zucker und den Honig unterschlagen. Die Masse muß sehr fest werden.
3. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Acht der aufgezeichneten Kreise spiralförmig mit Baiser ausfüllen, bei den anderen nur einen dicken Kranz aufspritzen.
4. Auf der untersten Schiene in den Ofen schieben. Den Backofen ausschalten und die Baisers in der Restwärme 8 bis 10 Stunden oder über Nacht trocknen.
5. Für das Eis das Wasser mit Zucker und Eigelben in einem Topf unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen, dann unter gelegentlichem Rühren wieder abkühlen lassen.
6. Die Mangos schälen. Einige Spalten zum Garnieren vom Stein abschneiden und zugedeckt kalt stellen.
7. Das restliche Fruchtfleisch vom Stein lösen und pürieren, unter die Eigelbcreme rühren.
8. Die Sahne steifschlagen und unter die Mangocreme heben. In kleine, etwa 5 bis 6 cm große Aluförmchen füllen und zugedeckt mindestens 5 Stunden gefrieren lassen.
9. Zum Servieren das Eis stürzen, auf die ganzen Baiserböden setzen und mit einem Baiserring bedecken. Mit Mangospalten, Erdbeeren und Zitronenmelisse garnieren und sofort servieren.
