Pflaumen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden. Butter schmelzen. 3 EL Zucker darin unter Rühren karamellisieren. Saft einrühren, aufkochen und 2-3 Minuten köcheln. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Pflaumen, Vanillemark und -schote in den Saft geben und aufkochen. Zugedeckt ca. 3 Minuten köcheln lassen. Stärke und 4 EL Wasser glatt rühren. Pflaumen damit binden. Suppe mit 1-2 EL Zucker abschmecken und auskühlen lassen. Dann zugedeckt mind. 2 Stunden kalt stellen.
Eiweiß und Zitronensaft steif schlagen, dabei 2 EL Zucker einrieseln lassen. Mit zwei Teelöffeln kleine Klößchen abstechen. In siedendes Wasser in einen Topf geben Zugedeckt 4-5 Minuten gar ziehen lassen.
Vanilleschote aus der Suppe entfernen. Kaltschale mit Schneeklößchen anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. AUSKÜHL-/KÜHLZEIT mind. 4 Std, PORRION ca 300 kcal, 3 g E, 4 g F, 61 g KH
