Milch, Kokosmilch und Salz aufkochen. Reis einrühren, aufkochen. Ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen. Ab und zu umrühren. 1 Päckchen Vanillin-Zucker und 1 EL Zucker zufügen und unterrühren.
Aprikosen abgießen, Saft dabei auffangen. Saft, 200 ml Wasser und 1 Päckchen Vanillin-Zucker aufkochen. Aprikosen und Pfirsiche zugeben, aufkochen. 5 EL Wasser, 2 EL Zucker und Soßenpulver glatt rühren, in das Obst rühren. Nochmals aufkochen und vorsichtig unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Vom Herd ziehen, abkühlen lassen.
Kokoschips in einer Pfanne ohne Fett rösten. Minze waschen, abzupfen und fein schneiden. Unter das Kompott rühren. Milchreis mit Kompott in Schälchen anrichten. Mit Kokoschips bestreuen.
Tipp: Im Sommer mit frischen Pfirsichen, Nektarinen und Aprikosen zubereiten.
Zubereitung: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 690 kcal E 14 g, F 25 g, KH 100 g
