1. Für den Panettone die Milch auf dem Herd lauwarm erhitzen. Hefe in die Milch bröckeln und darin auflösen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausschaben.
2. In einer Rührschüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Salz, Eier, Butter, Zitronenschale und Vanillemark mischen. Hefemilch zur Mehlmischung geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Teig mit Frischhaltefolie abgedeckt an einem warmen Ort 90 Minuten gehen lassen.
3. Die Macadamianüsse grob hacken, die Aprikosen in Stücke schneiden. Nüsse, Aprikosen und Cranberrys zum Hefeteig geben und gut untermengen.
4. Panettone-Form ausbuttern. Hefeteig in die gefettete Form füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und in der Form ca. 20 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.
5. Gegangenen Hefeteig mit der geschmolzenen Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen in 40-45 Minuten goldbraun backen. Sollte der Panettone an der Oberfläche zu dunkel werden, evtl. nach ca. 30 Minuten mit Alufolie abdecken. Kuchen nach dem Backen aus der Form lösen und erkalten lassen.
6. Für die Käsekuchencreme Frischkäse, saure Sahne, Puderzucker und Vanille in einer Schüssel mischen und cremig rühren. Panettone mit einem scharfen Messer zweimal waagerecht durchschneiden und mit der Creme bestrichen wieder zusammensetzen.
7. Panettone anschließend mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Etwa 15 Minuten vorm Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Kuchen mit Puderzucker bestäuben, mit Cranberrys sowie nach Belieben mit weihnachtlicher Deko wie z.B. Zapfen oder Ähnliches garnieren und aufschneiden.
Pro Stück: 520 kcal/2190 kJ 45 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 32 g Fett
Info: Kein italienisches Weihnachtsfest ohne Panettone. Um den traditionellen italienischen Hefekuchen selber backen zu können, braucht man eine besonders hochwandige Form (die gibt es in Haushaltswarenläden oder online, z.B. bei www.lakeland.de). Manchmal kann man auch spezielle Papierformen kaufen. Notfalls bastelt man sich einfach aus Backpapier einen breiten Streifen, legt diesen in eine kleine Springform, sodass er mindestens 10 cm über den Springformrand hinausragt. Oder man backt den Teig schichtweise, also in mehreren Durchgängen.
