DAS BRAUCHT MAN:
Flambierbrenner

BITTE BEACHTEN:
Gefüllte Aprikosen müssen 60 Minuten kühlen

50 g fein gemahlene Mandeln
125 g Ricotta (italienischer Frischkäse)
2-3 EL fein gehackter Rosmarin
6 reife Aprikosen
50 g getrocknete Tomaten (nur getrocknet, nicht in Öl eingelegt)
75 g Zucker Mark von 1 Vanilleschote
3 EL Zitronensaft
50 g weiße Kuvertüre
75 g brauner Zucker zum Bestreuen

Gemahlene Mandeln in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig rösten. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen. Anschließend Mandeln mit Ricotta und fein gehacktem Rosmarin verrühren. Aprikosen waschen, halbieren, jeweils Stein entfernen. Hälften etwas aushöhlen (geht am besten mit einem Kugelausstecher), die Mandelmischung hineinfüllen und glatt streichen. Gefüllte Aprikosen 60 Minuten kühl stellen.

Für das Pesto getrocknete Tomaten klein würfeln. Zucker mit Vanillemark, Zitronensaft und 50 ml Wasser aufkochen. Heißen Sirup mit Tomatenwürfeln in einem Mixer fein pürieren. Mischung komplett auskühlen lassen. Kuvertüre fein raspeln und unter das Pesto heben.

Aprikosen mit braunem Zucker bestreuen und mit dem Flambierbrenner goldbraun karamellisieren. Nach Beheben mit Rosmarinspit: garnieren und mit dem Pesto servieren.

Pro Portion: 395 kcal/1660 kJ 51 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 16 g Fett