Für die Baisers Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 150 g Zucker einrieseln lassen. Masse in 4 großen Klecksen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und je eine Vertiefung hineindrücken. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 100°C/Umluft: 75°C/ Gas: s. Hersteller) ca. 1 1/2 Stunden trocknen lassen. Bei leicht geöffneter Ofentür auskühlen lassen.
Für das Kompott Kirschen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Saft, Rum und 3 EL Zucker aufkochen und ca. 10 Minuten einkochen. Kirschen zufügen. Auskühlen lassen.
Schokolade in Stücke teilen und im heißen Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen. Inzwischen Sahne steif schlagen. Baiserschalen mit Sahne und Kirschen füllen. Mit Schokolade beträufeln. Sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/4 Std. + Wartezeit ca. 2 Std. PORTION ca. 500 kcal E 6 g • F 24 g • KH 55 g
