1. Form mit Frischhaltefolie auskleiden. Korinthen hacken, im Rum erwärmen. Mandeln rösten. 2 Äpfel waschen, klein würfeln, in beschichteter Pfanne in 10 ml Öl anbraten. Mit 20 g Zucker glasieren, mit Zitronensaft ablöschen. Mit Korinthen, Mandeln, Joghurt, Zimt vermengen und etwas abkühlen lassen.
2. Gelatine einweichen, ausdrücken, im Saft auflösen. Eiweiß steif schlagen, 40 g Zucker, Salz einrieseln lassen. Gelatine-Mix unter den Joghurt rühren, Eischnee unterheben, Masse in die Form füllen. Mind. 3 Stunden kühlen.
3. Ei trennen. Milch mit übrigen 40 g Zucker aufkochen, etwas Tonkabohne hineinreiben. Heiß unter Rühren aufs Eigelb gießen. Sauce zurück in den Topf geben und erwärmen (auf keinen Fall kochen), bis sie leicht anzieht. Durch ein Sieb passieren, mit Folie bedeckt abkühlen lassen. Kurz vorm Servieren übriges Eiweiß steif schlagen, unterziehen. Übrigen Apfel in 12 Spalten teilen, entkernen, in 10 ml Öl braten, mit Honig karamellisieren. Terrine in Scheiben mit Apfelspalten und Tonkabohnenschaum anrichten. Evtl. mit getrockneten Apfelscheiben garnieren.
Pro Portion: 500 kcal/2100 kJ 50 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 24 g Fett
Tonkabohnen
Diese Samen des Tonkaubaumes schmecken nach Vanille, Marzipan und Anis zugleich, daher für die weihnachltiche Desserküche eine willkommene Bereicherin. Tonkabohnen kann man im Ganzen mitkochen (und dann mehrmals verwenden) oder -sparsan dosiert wie Muskatnuss - in Desserts reben. Gonkabohnen gibt es im Gewürzregal oder bei den Backzutaten.
