Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Eigelb mit Milch verrühren. 2 Teigblätter damit bestreichen. Puderzucker und Mandeln aufstreuen. Übrige Teigblätter mit etwas flüssiger Butter bestreichen, mit Butterseite auf die MandelTeigblätter legen, andrücken. Aus dem Teig 8 Quadrate (8x8 cm) schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und in 10-12 Min goldbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Rosinen, Rotwein bzw. Apfelsaft, 60 g Zucker und Zimt in einem Topf aufkochen und um die Hälfte sirupartig einkochen lassen.
Äpfel schälen, Kerngehäuse mit Apfelausstecher entfernen. Äpfel in je 8 Ringe schneiden. 1 EL Butter und 60 g Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen, Apfelringe darin langsam auf jeder Seite 4 Min. braten. Vanillemark zugeben, umrühren, nicht mehr braten lassen. Übrige Butter in einer Pfanne schmelzen, Biskuitbrösel darin goldbraun rösten.
Jeweils ein Viertel vom Eis mit 1 Apfelscheibe, 1 Teigquadrat, 3 Apfelscheiben und 1 weiteren Teigquadrat auf 4 Teller schichten. Mit Rosinensirup beträufeln, mit Biskuitbröseln und evtl. mit Vanilleschote garniert servieren.
pro Portion 810 kcal, 94 g KH, 11 g EW, 30 g F, Vorbereiten 45 Min, Backen 10 Min
