1. Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen. Milch in einem Topf mit schwerem Boden mit Puderzucker. Vanillemark und -schote einmal aufkochen, Reis dazugeben und bei sehr milder Hitze in ca. 50 Minuten zugedeckt weich kochen, bis die Milch vollständig aufgenommen ist. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen, mittelfein hacken. Zitronenschale fein abreiben. Pinienkerne und Zitronenschale unter den Reis heben.
3. Für die Creme pätissiere Eigelbe und 50 g Puderzucker mit einem elektrischen Handrührgerät in 5-6 Minuten cremig-dicklich aufschla-gen. Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen. Milch mit Vanillemark erwärmen und vorsichtig unter die Masse rühren, das Mehl ebenfalls unterrühren. Masse in einem Topf bei milder Hitze so lange erhitzen, bis sie dicklich-fest wird. Zitronenschale fein abreiben und unterrühren.
4. Creme pätissiere und Milchreis mischen. Eiweiß mit dem elektrischen Handrührgerät steif schlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen, vorsichtig unter die Masse heben.
5. Reismasse auf die vorgebackenen Mürbeteigböden geben (siehe Rezept unten) und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten in 25-30 Minuten goldbraun backen (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert). Reistörtchen mit Puderzucker bestäuben und servieren. Dazu passt Aprikosenkompott.
6. Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Butter in Würfel schneiden. Butter, Puderzucker, Ei und 1 Prise Salz in die Mulde geben und alles rasch zu einem Teig kneten. Teig in Klarsichtfolie gewickelt 1 Stunde kalt stellen.
7. Teig auswickeln, auf einer leicht be-mehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz dünn ausrollen und 6 Kreise (ca. 14 cm 0) ausstechen. 6 Förmchen (ca. 12 cm 0) mit den Teigkreisen auslegen, leicht andrücken, überschüssigen Teig an den Rändern entfernen. Mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen und im vorgeheizten Ofen auf der 1. Schiene von unten 10 Minuten bei 180 Grad backen (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert). Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen, 5 Minuten weiterbacken. Herausnehmen, abkühlen lassen und verwenden.
ZUBEREITUNGSZEIT 1 STUNDE PLUS BACKZEIT 25-30 MINUTEN PRO STÜCK 11 G E, 28 G F, 74 G KH = 607 KCAL (2540 KJ)
