1. Zitronen heiß waschen, trocken tupfen. Schale dünn abreiben, Saft von 1 Zitrone auspressen. 2 Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen.
2. Ricotta, Zitronenschale und -saft mit Zucker, Stärke, übrigem Ei und Eigelben verrühren. Eischnee unterheben.
3. Backofen auf 175 Grad (Umluft: 155 Grad) vorheizen. Förmchen leicht fetten. Feigen waschen, 2 in Scheiben schneiden. Ricottamasse in die Formen füllen, mit Feigenscheiben belegen.
4. Förmchen in eine Auflaufform stellen, in den vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene) schieben. So viel kochend heißes Wasser angießen, dass die Förmchen zu zwei Dritteln im Wasser stehen. Terrinen im Ofen 35-40 Minuten backen.
5. Übrige 2 Feigen in Spalten schneiden. Zucker in kleinem Topf hell karamellisieren. Saft, Zimt zufügen, 5 Minuten köcheln. Stärke mit kaltem Wasser anrühren, einrühren, 1 Minute kochen. Sud vom Herd ziehen, Feigen dazugeben. Zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen.
6. Terrinen auf Teller stürzen, vorsichtig umdrehen. Sauce dazuservieren.
Pro stück: 360 kcal/1520 kJ 41 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 15 g Fett Vor-/Zubereitungszeit ca 80 Minuten
Dazu passt: ein charmanter Rose-Schaumwein.
