1. Limette heiß waschen, trocken tupfen. Schale fein abreiben, Saft auspressen. Frischkäse mit Quark, Zucker, Limettenschale und -saft verrühren. Eier und 2 gehäufte EL Stärke unterrühren.
2. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) heizen. Form sehr gut einfetten, Quarkmasse einfüllen. Die gefüllte Form in eine tiefe, große Auflaufform setzen. So viel kochend heißes Wasser in die Auflaufform gießen, dass die Pastetenform zu drei Vierteln im Wasser steht. Quarkmasse auf der mittleren Schiene in 50-60 Minuten garen (die Masse sollte gestockt sein). Terrine aus dem Wasserbad nehmen, ca. 3 Stunden abkühlen lassen bzw. kühl stellen.
3. Inzwischen die Früchte halbieren, Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Mit Zucker und 50 ml Wasser im Topf aufkochen. Übrige Stärke (1 EL) in kaltem Wasser anrühren und unterrühren. 1 Minute köcheln, beiseitestellen.
4. Kekse zerbröseln. Mit einem Messer vorsichtig Mousse von der Form lösen, Terrine stürzen. Mit Sauce, Bröseln und evtl. frischen Kräutern servieren.
Pro Portion: 355 kcal/1500 kJ 34 g Kohlenhydrate, 14 g Eiweiß, 15 g Fett
Dazu passt: eine exotische Albalonga Auslese aus Rheinhessen.
