1. Für die pochierten Äpfel Cassis, Portwein, Rotwein, 500 ml Wasser, Zucker, Nelken und Zimt im hohen Topf (ca. 20 cm 0) aufkochen, 5 Minuten bei milder Hitze kochen. Äpfel schälen, in den Sud geben und mit einem passenden flachen Teller beschweren, damit sie ganz bedeckt sind. Bei milder bis mittlerer Hitze 15-20 Minuten bis kurz vorm Siedepunkt garen. Äpfel beiseite abkühlen lassen, am besten über Nacht im Fond ziehen lassen.
2. Für die Streusel Butterwürfel, Mehl, Zucker und Zimt in einer Schüssel vermengen, mit den Händen zu Streuseln zerreiben. Streusel auf ein mit Backpapi« belegtes Backblech legen, im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad (Gas 2, Umluft 16-17 bei 160 Grad) 12-14 Minuten backen. Herausnehmen unjl abkühlen lassen. Streusel am besten in einer Blechdose lagern.
3. Am Tag danach 140 ml vom Sud in einen Topf geben, einmal aufkochen und mit der in wenig Wasser angerührten Speisestärke binden. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
4. Äpfel aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen. In tiefen Tellern mit etwas Sud und Streuseln servieren. Dazu passt Vanilleeis.
ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten plus Marinierzeit über Nacht PRO PORTION 3 g E, 17 g F, 76 g KH = 510 kcal (2144 kJ)
1. Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Schote und Mark mit 250 ml Sahne und 60 g Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und auf der ausgeschalteten Herdplatte 30 Minuten ziehen lassen. Inzwischen restlichen Zucker, Eigelbe und Eier im Schlagkessel mit den Quirlen des Handrührers auf kleinster Stufe 4-5 Minuten cremig rühren.
2. Vanilleschote aus der Sahne entfernen, Sahne erneut aufkochen. Vanillesahne am besten mit einem Silikonschaber unter die Eimasse rühren. Vanille-Ei-Masse über dem heißen Wassdie Masse unter ständigem Rühren auf 75-80 Grad erhitzen, sodass sie bindet, aber nicht stockt. Die Masse ist fertig, wenn man auf den aus der Masse gezogenen Schaber pustet und ein welliges Muster entsteht.
3. Gebundene Vanillemasse vom Wasserbad nehmen, restliche kalte(!) Sahne unterrühren und die Masse in kaltem Wasserbad kalt rühren. Masse 30-40 Minuten in der Eismaschine gefrieren lassen. Nach Belieben Eis in eine flache Schale umfüllen und 1 Stunde im Tiefkühler einfrieren.
4. Aus der Masse z.B. mit dem Eisportionierer Kugeln ausstechen, zu pochiertem Apfel servieren (siehe vorheriges Rezept).
ZUBEREITUNGSZEIT 1:10 Stunden plus Gefrierzeit mindestens 30 Minuten PRO PORTION 4 g E, 24 g F, 17 g KH = 304 kcal (1272 kJ) *
Tipp:
Restliches Eis wieder einfrieren und zum Beispiel zu Apfelkompott servieren.
