Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark vorsichtig herauskratzen. Sahne, Zucker, Vanilleschote und -mark aufkochen, ca. 30 Min. ziehen lassen.
Kakaopulver mit Milch und Schokoladensirup glatt rühren. Danach die Vanilleschote entfernen. Die Sahne erneut aufkochen und die angerührte Kakaomischung einrühren. Vom Herd nehmen.
Die Gelatine leicht ausdrücken und in der Mischung auflösen. Abkühlen lassen und kalt stellen, bis die Masse leicht zu gelieren beginnt. Den Mascarpone dazugeben und untermischen. Die Masse in vier Förmchen füllen und über Nacht kalt stellen.
Die Ananas schälen und in 12 dünne Scheiben schneiden. Den Zucker bei milder Hitze karamellisieren lassen. Orangensaft angießen und alles sirupartig einkochen lassen. Amarenakirschen und -sirup dazugeben. Dann die Ananas darin ca. 5 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen.
Ananasscheiben herausnehmen und abtropfen lassen. Jede Scheibe mit 1/2 TL braunem Zucker bestreuen und sofort mit einem Creme-brulee-Brenner gratinieren. Alternativ auf Backpapier legen und bei 220°C im Backofen auf der oberen Einschubleiste goldbraun werden lassen. Die Panna Cotta-Förmchen kurz in heißes Wasser geben, anschließend aus der Form stürzen und mit Ananas, Sirup und Schokoladenstückchen garniert servieren.
Zubereitungszeit ca. 50 Min. ohne Kühlzeit
