Fürs Kompott die Kirschen abbrausen, entsteinen. Speisestärke mit etwas Kirschsaft verrühren. Übrigen Saft mit Vanillezucker, Zucker, Rum und Zitronensaft aufkochen. Mit der Speisestärke binden, einmal aufkochen lassen und die Kirschen ca. 2 Min. mitgaren.
Für die Souffles Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Schokolade fein reiben. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl zufügen und unter Rühren anschwitzen lassen. Mit der Milch ablöschen und unter Rühren aufkochen. Schokolade und 2/3 des Zuckers dazugeben. Topf vom Herd nehmen, die Schokoladenmischung etwas abkühlen lassen.
Eigelbe verquirlen und zügig unter die Schokocreme rühren. Eiweiße sehr steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. So lange schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Erst 3 EL Eischnee unter die Schokocreme rühren, dann den übrigen Eischnee unterheben.
Schokomasse in gefettete, mit Puderzucker ausgestäubte Förmchen geben und im Ofen ca. 30 Min. garen. Souffles mit einem scharfen Messer vom Rand lösen, anschließend stürzen. Mit dem Kirschkompott auf Tellern anrichten. Dazu passt Vanilleeis.
Pro Person ca. 415 kcal, E: 9 g, F: 19 g, KH: 51 g Vorbereitung ca 40 Min, Garen ca 30 Min
