Milch mit Sahne und löslichem Mokka aufkochen, vom Herd nehmen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen in jedeTasse einen etwa 3 cm breiten und etwa 10 cm langen Backpapierstreifen hineinsetzen, so dass das Soufflé später etwa 2 cm über den Tassenrand herausragt. Backpapierstreifen mit Klebefilm fixieren. Schokolade klein hacken.
Eier trennen. Eigelbe mit der Mokka-Sahne-Milch in einer Schüssel verrühren und über einem heißen Wasserbad zu cremig-dickflüssiger Konsistenz aufschlagen. Gehackte Schokolade nach und nach unterrühren und in der heißen Crème auflösen. Anschließend abkühlen lassen.
Die Eiweiße mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Ei-schnee behutsam unter die Schokoladen-Creme heben.
Masse bis zum Papierrand in die Tassen füllen und für ca. 4 Stunden in das Gefrierfach stellen. Papierstreifen von den Tassen entfernen. Etwas flüssige Schokolade auf die gefrorenen Souffles gießen und mit gehackten Amarettini bestreut servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + ca. 4 Stunden Gefrierzeit Pro Portion: 404 kcal, 1700 kJ, 8 g EW, 35 g KH, 25 g F
