Ofen auf 180 Grad (keine Umluft) vorheizen. Ein tiefes Backblech auf die untere Schiene schieben, mit zwei Lagen Küchenkrepp belegen und ca. 1 cm hoch mit Wasser füllen. 4 Souffle-Förmchen fetten und mit Zucker ausstreuen.
Kuvertüre hacken. Die Milch mit 25 g Zucker aufkochen, Kuvertüre darin schmelzen. Kakaopulver und Zimt zufügen. Eier trennen. Eigelbe schaumig rühren und die Schokomasse unterziehen. Eiweiß steif schlagen, dabei den übrigen Zucker (25 g) einrieseln lassen. Mit Mehl und Mandeln unter die Schokomasse heben.
Masse in die Förmchen füllen, auf das Blech setzen, 25-30 Min. backen - die Souffles sollten innen noch weich sein (am besten Stäbchenprobe machen). Mit Puderzucker bestäubt servieren.
@ Vorbereiten ca. 25 Min. Backen ca. 25 Min. Pro Portion ca. 380 kcal, E: 14 g, F: 16 g, KH: 46 g
