1 EL Butter zerlassen und 4 Souffleförmchen von jeweils 120 ml Inhalt damit dünn auspinseln. Den Zucker hineingeben und die Förmchen schwenken, sodass sich der Zucker gleichmäßig darin verteilt. Restlichen Zucker ausschütten, die Förmchen kalt stellen.
Die Schokolade grob hacken und im heißen Wasserbad schmelzen, anschließend wieder leicht abkühlen lassen. Den Backofen auf 120° C (Gas kleinste Stufe) vorheizen. Die Nüsse fein mahlen.
Die Eier trennen, das Eiweiß mit dem Salz steif und glänzend schlagen, dabei nach und nach die Hälfte des Puderzuckers zugeben. Den Eischnee bis zur weiteren Verwendung kalt stellen. Die Eigelbe mit dem übrigen Puderzucker und der übrigen Butter schaumig rühren. Die geschmolzene, abgekühlte Schokolade und den Orangenlikör unterziehen. Den Eischnee auf die Masse setzen, die Nüsse darüberstreuen und beides mit einem Teigspatel behutsam unterziehen. Die Soufflemasse in die vorbereiteten Förmchen geben. Diese in die Fettpfanne des Backofens stellen und fingerhoch heißes Wasser in die Pfanne gießen. Das Blech in den Backofen schieben, die Souffles etwa 25 Minuten backen.
Inzwischen für die Schokoladensoße die Kardamomkapseln mit der breiten Seite eines schweren Messers andrücken, die Samen herauslösen und im Mörser zerstoßen. Den Kardamom und die Sahne in einer Kasserolle erhitzen und 10 Minuten auf der ausgeschalteten Kochstelle ziehen lassen. Die Sahne aufkochen und durch ein feines Sieb in einen Schlagkessel über einem Wasserbad passieren. Die weiße Schokolade hacken und unter Rühren in der Sahne auflösen.
Die Souffles aus dem Wasserbad nehmen, nach Belieben im Förmchen mit der Soße servieren oder mit einem spitzen Messeram Rand lösen und auf Teller stürzen. Die Soße dazu reichen.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 10 g Eiweiß, 46 g Fett, 46 g Kohlenhydrate, 654 kcal (2737 kJ).
