Für die Crêpes das Mehl mit Milch, Eiern, Zucker sowie Salz rasch verrühren, anschließend ca. 30 Min. ruhen lassen.
Die Butter portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen und darin nacheinander 4 Crêpes ausbacken. Die Pfannkuchen noch warm mit der Himbeerkonfitüre bestreichen, dann aufrollen und in dicke Scheiben schneiden.
Die Pfirsichhälften abtropfen lassen, in einer großen Dessertschale mit den Vanilleeis-Kugeln anrichten und die Crêpes-Röllchen darübergeben. Das Dessert mit einigen Minzeblättchen garnieren und mit den gehackten Pistazienkernen bestreut servieren.
