1. Wein, Zitronensaft, Gewürze, Pflaumen und 2 El Zucker in einem Topf aufkochen. Anschließend darin abkühlen lassen.
2. Milch, 6 EL Zucker und Salz langsam zum Kochen bringen. Den Grieß einstreuen und unter Rühren aufkochen lassen. Vom Herd nehmen. Eigelbe und Butter unterrühren, abkühlen.
3. Die Eiweiße steif schlagen und mit dem Frischkäse unter die Grießmasse heben. Die Masse in gefettete und gezuckerte, feuerfeste Förmchen füllen. Im Ofen bei 180 °C (Umluft 160 \"C; Gas Stufe 3) im Wasserbad 20 Minuten garen. Grießsouffles mit beschwipsten Pflaumen servieren.
