Die Eigelbe mit den Eiern und dem Zucker im heißen Wasserbad sehr schaumig schlagen. Dann die Creme ins kalte Wasserbad stellen und kalt schlagen. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Creme ziehen. Von der Masse etwa ein Drittel abnehmen, den Kokoslikör unterrühren und zugedeckt kalt stellen. Die restliche Creme vorsichtig mit dem Zimt sowie dem Zimtlikör oder Rum mischen.
Eine eckige Backform mit Frischhaltefolie auslegen, die Zimtcreme hineingeben, die Oberfläche glatt streichen und 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Die Kokoscreme darauf glatt verstreichen, mit dem Kokoskrokant bestreuen. Das Dessert über Nacht gefrieren lassen.
Aus der Masse Sterne ausstechen und diese auf feuerfesten Tellern bis zum Servieren im Tiefkühlgerät aufbewahren.
Für die flambierten Himbeeren den Karamellsirup in einer Pfanne erhitzen, die leicht angetauten Himbeeren dazugeben und ebenfalls erhitzen. Den Sirup mit dem Himbeergeist ablöschen und vorsichtig anzünden. Mit einem langen Löffel die brennenden Himbeeren mit dem Sirup rund um die Zimtsterne auf den feuerfesten Tellern portionieren und sofort servieren.
