2 ganz frische Eier (getrennt)
4 EL Honig
250 g Magerquark
2 reife Avocados
Saft von 1/2 Zitrone
1 Prise Salz
1/2 Bund Zitronenmelisse

1. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Honig in einer Schüssel schaumig schlagen. Den Magerquark eßlöffelweise dazugeben.

2. Die Avocados längs halbieren, die  Steine  entfernen  und das Fruchtfleisch mil  einem  Löffel herausschaben. Mit dem Zitronensaft im Mixer pürieren und unter die Quark-Eier-Creme rühren.

3. Die Eiweiße mit der Prise Salz zu sehr steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Honig-Avocado-Creme ziehen.

4. Die Zitronenmelisse abbrausen und die Blättchen abzupfen. Einige sehr schöne Blättchen beiseite legen, die übrigen in schmale Streifen schneiden und locker unter die Creme mischen.

5. Die Avocadocreme auf Dessertschalen verteilen, mit der restlichen Zitronenmelisse garnieren und sofort servieren.