Sirup und Zucker in einem Topf schmelzen. Unter Rühren weiter erhitzen, bis der Sirup Blasen wirft, dicklich und goldbraun wird. Natron einrühren, auf ein gefettetes Blech streichen. 2 Std. kühlen.
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Eier trennen. Eigelbe, 75 g Zucker, 1 Prise Salz schaumig rühren. Eiweiß, 75 g Zucker steif schlagen und daraufsetzen.
Mehl mit Backpulver darübersieben und alles unterheben. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. 12 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen.
Eis antauen lassen. Beeren verlesen, waschen, abtropfen lassen. Kastenform (30 cm Länge) mit Folie auslegen. Biskuit in Streifen (Formgröße) schneiden, mit Dulce de Leche bestreichen. Mit Beeren, Eis abwechselnd in die Form schichten. Ca. 3 Std. frosten. Parfait auf Platte stürzen, Folie abziehen. Karamell zerteilen, aufs Parfait krümeln. Sofort servieren
Pro Portion ca. 470 kcal, E: 11 g, F: 12 g, KH: 78 g, Vorbereiten ca 45 Minuten, Backen ca 12 Minuten, Kühlen ca 5 Stunden
