Die Erdbeeren kalt abbrausen, abtropfen lassen und putzen. Je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Himbeeren verlesen. Den Johannisbeersaft mit dem Vanillinzucker aufkochen. Die Früchte zugeben und einmal aufkochen. Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser verrühren, zu den Früchten geben und einmal aufkochen lassen. Die Grütze in eine Schüssel geben und auskühlen lassen.
Den Quark in einem Sieb etwas abtropfen lassen, dann in einem sauberen Tuch oder in Küchenpapier gut ausdrücken. Vier Souffleförmchen gut ausfetten und mit den Mandeln ausstreuen. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Die Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl einstreuen und darin hell anschwitzen. Die Milch zugießen und unter Rühren aufkochen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Eier trennen. Die Eigelbe, den Zucker und den Quark unter die Bechamelsoße rühren. Das Eiklar steif schlagen und unterheben.
Die Quarkmasse in die vorbereiteten Souffleförmchen füllen. Im vorgeheizten Backofen etwa 25-30 Minuten backen. Die Souffleförmchen auf Teller setzen, mit den Himbeeren, Erdbeeren und Minzeblättchen garnieren, mit dem Puderzucker besieben. Mit der Grütze servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde, zusätzlich Kühlzeit. Nährwert pro Portion ca.: 13 g Eiweiß, 13 g Fett, 44 g Kohlenhydrate, 353 kcal (1480 kJ).
