300 ml Maracujanektar
1 EL + 125 g feiner Zucker
3 Eier (Größe M)
300 ml Milch
mark von 1/2 Vanilleschote
30 g Speisestärke
Salz
2 El Maracujalikör oder Limoncello
1 El Mehl
1 gestr. Tl Backpulver
Puderzucker zum Bestäuben
Fett und Zucker für die Förmchen

Nektar und 1 El Zucker aufkochen, auf ca. 100 ml einkochen. 4 Souffleförmchen fetten, mit Zucker ausstreuen und kalt stellen.

Eier trennen, Eiweiße kalt stellen. Milch und Vanillemark aufkochen. Eigelbe, Stärke und 75 g Zucker verrühren, dabei die warme Milch zugießen. Vanillecreme unter Rühren bei mittlerer Hitze köcheln, bis sie dicklich wird. Creme in eine Schüssel füllen, unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.

Eiweiße und 1 Prise Salz steif schlagen, 50 g Zucker dabei einrieseln lassen. Likör und reduzierten Saft unter die Creme rühren. Mehl und Backpulver mischen, im Wechsel mit Eischnee vorsichtig unterheben. Masse in die Förmchen füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller) 13-15 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 290 kcal E 3 g, F 3 g, KH 59 g