Espressopulver in 2 EL heißem Wasser auflösen. Mit Vanillemark, Sahne, Eiern, Eigelben und Puderzucker zügig verrühren. Trauben waschen, von den Rispen zupfen und trocken tupfen.
Ofen auf 150 Grad (Umluft 130) vorheizen. Weintrauben in 6 ofenfeste Glasförmchen (Inhalt je ca. 150 ml) verteilen. Espresso-Eiersahne darübergießen. Förmchen in ein tiefes Blech stellen und auf die unterste Schiene in den Ofen schieben. Heißes, nicht kochendes Wasser ins Blech gießen, sodass die Förmchen zur Hafte darin stehen. Flan im Backofen ca. 50 Min. stocken lassen. Die Masse sollte, wenn man sanft auf die Oberfläche tippt, elastisch, aber nicht fest sein. Herausnehmen, ca. 30 Min. abkühlen lassen. Dann 4-5 Std. kalt stellen.
Flan mit Rohrzucker bestreuen und mit einem Flambierbrenner karamellisieren. Nach Wunsch mit Zuckertrauben (s. Tipp) garnieren.
Pro Portion ca. 320 kcal, E: 5 g, F: 20 g, KH: 30 g Vorbereiten ca 30 Min, GAren ca 50 Min, Kühlen ca 4 1/2 Stunden
