Beide Schokoladen grob hacken und mit Kaffeepulver, Zucker, Salz, Aroma oder Likör sowie 450 ml Milch in einem Topf aufkochen. Eier trennen. Eigelbe mit Stärke und 50 ml Milch verrühren. Topf vom Herd nehmen, Eigelbmasse in die Schokomilch rühren. Topf wieder auf den Herd stellen und die Masse unter Rühren so lange erwärmen, bis sie kleine Blasen schlägt. Topf vom Herd ziehen.
Eiweiß steif schlagen, mit einem Schneebesen vorsichtig unter die Schokomasse heben. Masse in mit kaltem Wasser ausgespülte Porzellanförmchen oder Metall-Muffinförmchen füllen. Zugedeckt ca. 2 Std. kalt stellen.
Zum Servieren die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, ein großes Brett auf die Förmchen legen, schwungvoll umdrehen, sodass sich die Creme aus den Förmchen löst. Flammeri auf Tellern anrichten. Mandelkekse rundum an den Rand stellen. Flammeri mit Mandelblättchen und Mokkabohnen garnieren und sofort servieren.
Dazu passt: Espresso
pro Portio 285 kcal 33 g KH, 8 g EW, 13 g F, Vorbereiten 20 Min, Kühlen 2 Stunden
