Für den Melonen-Minz-Salat die Melone halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Würfel schneiden. Minze abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Melone mit Minze sowie 50 ml Weißwein mischen und auf 6 hohe, nicht zu schmale Gläser verteilen.
Für die Zabaione die Eigelbe mit Zucker und übrigen 100 ml Weißwein in einer großen Schlagschüssel verrühren. In einen Topf ca. 2 Fingerbreit Wasser einfüllen, zum Kochen bringen. Die Schlagschüssel auf das heiße Wasserbad setzen und Eigelbmischung dickschaumig aufschlagen (das dauert ca. 8 Minuten).
Schlagschüssel vom Wasserbad nehmen und die Creme weitere 2 Min. aufschlagen, damit sie nicht stockt. Weinschaumcreme (Zabaione) auf den Melonen-Minze-Salat in die Gläser verteilen.
Die Mandelkekse grob zerbröseln und auf die Creme streuen. Die Zabaione nach Wunsch mit einigen frischen Minzeblättchen garnieren und sofort servieren
Zubereitung ca 40 Minuten, pro Portion 210 kcal, 21 g KH, 6 g EW, 7 g F
