1. Für die Sauce die Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtfleisch herauslöffeln. Fruchtfleisch, Saft, Zucker und Pektin in einem Topf verrühren, 2 Minuten sprudelnd kochen. Abkühlen lassen.
2. Für die Pfannkuchen den Seidentofu pürieren und mit Vanillezucker, Ahornsirup, Salz und der Zitronenschale verrühren. Mehl und Backpulver mischen und darunterrühren.
3. In einer Pfanne portionsweise etwas Fett erhitzen und aus dem Teig kleine Pfannkuchen backen. Fertig gebackene Pfannkuchen evtl. im Backofen bei ca. 80 Grad warm halten. Pancakes und Sauce anrichten, mit der in Späne geschnittenen Kokosnuss bestreuen.
Vor-/Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Info: Pektin ist natürlicher Bestandteil in nahezu allen Pflanzen, kommt aber vor allem in Obst vor, z.B. in Äpfeln. Dort dient es zur Zell-Stabilisierung, weswegen sich extrahiertes Pektin als Binde- sowie Geliermittel verwenden lässt. Genau wie Pektin ist Seidentofu ein veganes Produkt. Der zartcremige Tofu mit dem dezent neutralen Eigengeschmack eignet sich hervorragend für Süßspeisen und Saucen.
Dazu passt: eine Weißherbst-Auslese aus dem Markgräflerland.
