Himbeeren mit Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und 2 EL Wasser im Topf erhitzen. Speisestärke mit wenig Wasser glatt rühren, unter die Beeren rühren und aufkochen. Dann pürieren und abkühlen lassen.
Eiweiße steif schlagen, Puderzucker dabei einrieseln lassen. Himbeermus vorsichtig marmorartig unterziehen.
Masse in gefettete Souffle-For-men füllen und im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C, Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen, bis die Eischneespitzen goldbraun sind. Sofort servieren.
Zubereitung: ca. 20 Minuten + Abkiihlzeit. Backzeit: ca. 10 Minuten. Pro Portion: ca. 170 kcal, 0 g F, 37 g KH, 5 g E.
