1. Backofen auf 190 Grad (Umluft 170 Grad) vorheizen. Die tiefe Fettpfanne des Ofens ca. 2 cm hoch mit heißem Wasser füllen und in die mittlere Einschubleiste des Backofens schieben. Die 12 Mulden eines Muffinbackblechs dick mit der Butter fetten. Mit dem Zucker ausstreuen.
2. Eiweiß mit Salz sowie Zitronensaft in eine Schüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgeräts halbsteif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen, dann vollständig steif schlagen. Masse in die Muffinmulden füllen. Blech ins heiße Wasserbad im Ofen stellen, die Schnee-Muffins ca. 12 Min. backen.
3. Inzwischen für die Soße Erdbeeren waschen, putzen und grob zerteilen. Mit Puderzucker und Orangensaft fein pürieren. Eventuell durch ein feines Sieb streichen.
4. Schnee-Muffins herausnehmen, kurz ruhen lassen. Mit einem Löffel aus den Mulden heben. Die Soße auf 6 Teller verteilen. Je 2 Schnee-Muffins evtl. mit Erdbeeren darauf anrichten.
