1. Für den Pudding Milch, Eigelbe, Zucker und Karamellsirup in eine feuerfeste Schüssel geben und im heißen Wasserbad schaumig schlagen.
2. Die Schüssel vom Herd nehmen, die gewässerte, gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen und die Masse abkühlen lassen. Zeitgleich die Erdbeeren pürieren, unter die abgekühlte Eiermasse ziehen. Die Sahne steif schlagen und, kurz bevor die Eiermasse fest wird, die Sahne darunter schlagen.
3. Den Pudding in Puddingförmchen füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.
4. Für die Mangosoße die Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Kern lösen, pürieren.
5. Butter und Karamellsirup erhitzen. Mit dem Maracujasaft ablöschen, unter Rühren aufkochen lassen, Mangopüree einrühren, die Soße nach Geschmack mit Zucker süßen.
6. Soße auf 4 Teller gießen, abkühlen lassen. Rand der Teller mit Puderzucker bestäuben.
