1. Backofen auf 225 °C (Umluft 205 °C) vorheizen. Pfirsichhaut kreuzweise einritzen, ca. 1 Min. in kochendes Wasser tauchen, herausnehmen, kalt abspülen. Haut abziehen, Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden. Erdbeeren waschen, putzen, klein schneiden. Früchte in vier Auflaufförmchen verteilen.
2. Mandeln grob hacken. Kokosraspel, Ei, Mandeln und 1 EL Zucker mischen und über das Obst streuen. Im Backofen ca. 5 Min. gratinieren.
3. Inzwischen restlichen Zucker in einer beschichteten Pfanne goldbraun schmelzen. Essig und Weißwein zufügen, 1-2 Min. köcheln lassen und auf das gratinierte Obst träufeln. Mit Minze garniert servieren.
Zubereitungszeit ca 25 Min, pro Portion ca 360 kcal, 1510 kJoule, E 7 g, F 18 g, KH 34 g
