Für den Grießflammeri die Milch mit Vanillemark, Zucker und Salz aufkochen. Den Grieß langsam einstreuen und unter Rühren aufkochen. Die Zitronenschale darunterziehen und den Grießbrei einige Minuten ausquellen lassen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Die Eigelbe unter den abgekühlten Grießbrei rühren. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Den Grießbrei in 4 kalt ausgespülte Puddingformen füllen und ca. 4 Std. - oder über Nacht - kalt stellen.
Für das Erdbeerkompott die Beeren waschen, putzen und mit dem Zucker bestreuen. Sobald die Erdbeeren Saft gezogen haben, in einen Topf umfüllen und zum Kochen bringen. Bei geringer Hitze 2-3 Min. köcheln lassen.
Zum Servieren die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, die Grießflammeris auf Teller stürzen und das Erdbeerkompott darumverteilen. Mit den Mandelblättchen und evtl. frischen Erdbeeren verzieren.
