1. 4 Bögen Pergamentpapier zu Streifen (8x22 cm) falten. Streifen als Manschetten fest um 4 Timbalförm-chen (0 6-7 cm, 120 ml Inhalt) legen, so dass sie nach oben ca. 3 cm überstehen. Mit Klebestreifen fixieren. In den Gefrierschrank stellen.
2. Gelatine einweichen. Erdbeeren waschen, trockentupfen, putzen, pürieren, durch ein Sieb streichen. Eigelbe mit 65 g Zucker in eine Schüssel geben, auf ein heißes Wasserbad setzen und dickcremig schlagen. Gelatine ausdrücken, in der Eimasse auflösen. Schüssel in ein kaltes Wasserbad setzen und die Masse kalt schlagen.
3. Sahne mit 10 g Zucker steif schlagen. Eiweiß steif schlagen, dabei 60 g Zucker einrieseln lassen. Zitronensaft und Wein unter die Eigelbmasse rühren. Nacheinander vorsichtig Sahne und Eiweiß unterheben. Masse halbieren. Unter 1 Hälfte das Erdbeermark rühren, in die Förmchen füllen. Übrige Masse daraufgeben und glattstreichen. Über Nacht gefrieren lassen.
4. Manschetten entfernen. Die Eissoufflés mit Kakaopulver bestäuben und in Förmchen, etl. mit einem Erdbeer-Kiwi-Salat servieren.
Zubereitung 35 Min, Gefrieren 8 Stunden, pro Person ca 395 kcal, E 8 g, F 23 g, KH 38 g
