Eier trennen. Eigelbe mit Puderzucker schaumig schlagen. Dann Limettensaft und -schale zufügen. Die Gelatine einweichen, ausdrücken auflösen, in dünnem Strahl unter die Masse rühren. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, beides unterziehen. Dann die Creme kalt stellen.
Die Erdbeeren waschen, putzen und die Hälfte klein schneiden. Erdbeerstücke in einen Topf geben und mit Zucker bestreuen. Dann der Johannisbeersaft angießen und erhitzen. Einige Minuten köcheln lassen. Anschließend die Früchte durch ein Sieb passieren und das Ganze erneu zum Kochen bringen.
Speisestärke mit etwas kalten Wasser anrühren und das Fruchtpüree damit andicken. Einige Male aufkochen lassen, damit die Grütze klar wird. Die ganzen Erdbeeren vorsichtig unter die Grütze heben und nochmals kurz erhitzen. Die Erdbeergrütze auf 4 Dessertgläser verteilen und abkühlen lassen.
Aus der Limettencreme mit Esslöffeln Nocken abstechen und au der Erdbeergrütze anrichten. Desser evtl. mit Limettenzesten und -schei ben sowie Puderzucker garnieren.
Zubereitungszeit ca. 45 Minuten Pro Portion ca. 635 kcal, E: 18 g, F: 21 g, KH: 89 g
