1. Die Erdbeeren verlesen, waschen, gut abtropfen lassen, klein schneiden und im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren.
2. Das Erdbeerpüree durch ein Sieb streichen, mit dem Vanillezucker, dem Zucker und dem Erdbeerlikör in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen kräftig durchrühren.
3. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, den Puderzucker darüber sieben und so lange schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
4. Anschließend die Eiweißcreme mit dem Erdbeermark vorsichtig vermischen, in ausgefettete Souffleeförmchen füllen und im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten backen.
5. In der Zwischenzeit die Erdbeeren verlesen, waschen, gut abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und auf Tellern dekorativ anrichten.
6. Die Erdbeeren mit Erdbeerlikör beträufeln und kurz ziehen lassen.
7. Das Erdbeersouffle aus dem Ofen nehmen, zu den Erdbeeren geben, mit Puderzucker bestäuben, mit Kräuterzweigen garnieren und sofort servieren.
Zubereitungszeit 35 Min
