Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180) vorheizen. Die Eier mit 1 EL Zucker, Sahne und Vanillemark verrühren. Die Masse in eine gefettete Form geben, mit gebuttertem Backpapier bedecken. Im Wasserbad im Ofen 40 Minuten stocken lassen. Aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen,stürzen und in kleine Rauten schneiden.
Erdbeeren abbrausen, einige davon zum Garnieren beiseitelegen, die restlichen putzen und halbieren. Die Zitrone abbrausen, trockentupfen, spiralförmig schälen. Die Frucht auspressen, Saft mit der Schale zum Apfelsaft geben und aufkochen. Geputzte Erdbeeren zufügen, einmal aufkochen lassen, Zitronenschale entfernen. Die Fruchtmasse pürieren, durch ein Sieb streichen. 3 EL Zucker unterrühren, auskühlen lassen. Die Erdbeer-Kaltschale in Schälchen füllen, 60 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dann den Eierstich darauf anrichten, mit den übrigen Erdbeeren und evtl. Zitronen-melisseblättchen garnieren.
pro Person E 11 g, F 16g, KH 21 g, 280 kcal, Zubereiten 40 Minuten, Garen 40 Minuten, Kühlen 1 Stunde
