Zitrone abbrausen, abtupfen und das Gelbe der Schale mit einem Zestenreißer in dünnen Streifen abziehen. Oder die Schale mit einem Sparschäler hauchdünn abschälen und mit einem Messer in feine Streifen schneiden. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
Wein mit Zitronensaft, -schale und Zucker in einen Topf geben. Alles ca. 1 Minute kochen lassen, vom Herd nehmen und den Likör zufügen. Die Mischung abkühlen lassen. Die Erdbeeren abbrausen, putzen und auf eine große Platte mit Rand legen. Mit der Weinmischung übergießen, mit Folie abdecken und bis zum Anrichten zur Seite stellen.
Für die Zabaione Eigelbe in eine Aufschlagschüssel geben. Puderzucker daraufsieben und schaumig schlagen. 125 ml der Weinmischung dazugeben. Die Schüsselauf ein heißes Wasserbad setzen und die Masse mit einem Schneebesen weißschaumig schlagen. Die Schüssel in ein kaltes Wasserbad setzen,die Masse kalt schlagen.Sahne steif schlagen, unterheben.
Die Erdbeeren aus der Weinmarinade nehmen, abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Mit der Zabaione überziehen und mit Krokant bestreuen. Evtl. mit Minzeblättchen verzieren.
pro Person 385 kcal, E 6 g, F 20 g, KH 20 g, Zubereitung 25 Minuten, Kochen 1 Minuten
