Die Gelatine nach Anweisung einweichen. Die Erdbeeren abbrausen und putzen. 150 g beiseitelegen, den Rest am besten mit einem Stabmixer pürieren, durch ein Haarsieb streichen.
Gelatine tropfnass in einem kleinen Topf bei kleiner Hitze auflösen. Unter das Erdbeerpüree ziehen, 4 konische Timbale-Förmchen kalt ausspülen und je etwas Erdbeerpüree einfüllen (ca. 1 cm hoch). Kalt stellen. Die Sahne steif schlagen. Übriges Püree kühlen, beginnt das Püree zu gelieren, Sahne unterziehen. Die Creme in die Förmchen füllen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Die beiseitegelegten Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden. Limette abbrausen, Schale in Zesten abziehen, dann die Frucht auspressen. Die Erdbeerscheiben rosettenförmig auf 4 Tellern anrichten. Mit 2 Tl Saft und Zesten marinieren. Die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, damit sich das Erdbeermousse gut löst und auf die Erdbeeren stürzen läßt. Eventuell mit Minze oder Zitronenmelisse garnieren
Zubereitung 35 Minuten, Kühlen 3 Stunden, pro Person 310 kcal, E 3 g, F 27 g, KH 9 g
