Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit Puderzucker, Zitronensaft und 150 ml Wasser etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Anschließend durch ein feines Sieb in eine flache Schale drücken. Schale mit dem Erdbeersaft 4-5 Stunden ins Gefrierfach stellen. Gefrorenen Saft mit einer Gabel in kleine Stücke teilen. Granité bis zur weiteren Verwendung ins Gefrierfach stellen.
Vanilleschoten aufschneiden, Mark herauskratzen. Milch mit Vanillemark, ausgekratzten Schoten und Zucker aufkochen, 15 Minuten ziehen lassen. Eigelbe in eine Schüssel geben, Vanillemilch durch ein Sieb dazugießen und über dem heißen, leicht kochenden Wasserbad zu einem dickschaumigen Sabayon aufschlagen.
Gläser halb mit Erdbeer-Granite füllen, warmes Sabayon darauf verteilen und sofort servieren.
Pro Glas: 230 kcal/970 kJ 37 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 6 g Fett
