Vanillezucker, Butter, Mehl und Frischkäse rasch zu einem glatten Teig verkneten, in Folie wickeln. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Backofen auf 180 Grad heizen. Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ca. 2 mm dünn ausrollen. Mit einem Ausstecher (3 cm 0) Kreise ausstechen. Backblech mit Backpapier auslegen, Teigkreise in 8-10 Minuten goldgelb backen, abkühlen lassen.
Vanilleschoten aufschneiden, Mark herauskratzen. Milch aufkochen, Mark, Zucker und Reis zufügen. Reis bei mittlerer Hitze in ca. 20 Minuten ausquellen lassen, dabei öfter umrühren.Topf vom Herd nehmen, Reis abkühlen lassen.
Erdbeeren waschen, putzen und quer in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Vanille-Milchreis auf die Plätzchen verteilen. Jeweils 1 Erdbeerscheibe darauf legen und leicht andrücken. Mit gehackten Pistazien bestreut servieren.
Pro Stück: 85 kcal/360 kJ 12 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 3 g Fett
