Erdbeeren waschen, putzen und halbleren. Den Zucker in einem Topf ohne Fett vorsichtig karamellisleren lassen.
Den Karamell mit 100 ml Wasser und Zitronensaft ablöschen, Erdbeeren und Chilischote zugeben, 3-5 Minuten köcheln lassen.
Die Chilischote herausnehmen und die Erdbeeren pürieren.
Für das Parfait Eiweiße steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Das Erdbeerpüree mit den Eigelben über dem heißen Wasserbad aufschlagen, dann über
eiskaltem Wasserbad schaumig schlagen. Eischnee unterheben, Parfait kalt stellen.
Für die Schokoladenschicht die Kuvertüre mit dem Zitronen-Olivenöl über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen,
Eine Schicht von dem Erdbeerparfait in 4 Förmchen (oder 1 große Form und das Parfait später portionieren) geben, gefrieren lassen und dünn mit der Kuvertüre bestreichen. Wieder eine Schicht Parfait-Masse darauf geben, gefrieren lassen und mit Kuvertüre bestreichen. Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Für das Minzöl Minze abbrausen, trockenschütteln. Blättchen abzupfen, In einen Mixer geben, mit dem Pflanzenöl bedecken und pürieren. Minzpüree durch ein Tuch abseihen, Öl kalt stellen.
Zum Servieren frische Erdbeeren abbrausen, trockentupfen und vierteln. Mit Minzöl, etwas Parfait und evtl. Kuvertüretropfen dekorativ auf Tellern anrichten.
Pro Portion: 600 kcal/2520 kJ,57 g KH, 10 g E, 37 g F
