Quark mit Sahne, Vanillezucker, Zucker, Zitronensaft und -schale cremig rühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die eingeweichte Gelatine mit 2 EL Wasser im Wasserbad auflösen. Einige Löffel der Quarkcreme einrühren, dann die Gelatinemischung in die restliche Quarkcreme rühren. Die Creme in Portionsförmchen füllen und einige Stunden, am besten über Nacht, erstarren lassen.
Kurz vor dem Servieren die Erdbeeren waschen und putzen. Die Hälfte der Erdbeeren mit dem Honig im Mixer pürieren. Die andere Hälfte halbieren oder vierteln und mit dem Erdbeerpüree verrühren. Die Zitronenmelisse waschen, trockentupfen und hacken. Zu den Erdbeeren geben.
Die Förmchen mit dem Quarkgelee kurz in heißes Wasser tauchen, damit sich die Creme besser löst. Das Gelee auf Dessertteller stürzen und mit der Erdbeersauce umkränzen.
