Zucker mit 125 ml Wasser unter Rühren zum Kochen bringen. Zucker so lange rühren, bis er sich vollständig im Wasser gelöst hat. Zuckersirup abkühlen lassen.
Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Erdbeeren an-tauen lassen und mit Puderzucker pürieren. Eigelb mit Ei und Zucker im heißen Wasserbad schaumig aufschlagen.
Die geschmolzene Kuvertüre unter die Eimasse ziehen. Dann das Ganze im kalten Wasserbad unter weiterem Schlagen abkühlen lassen. Dabei das Erdbeerpüree dazugeben.
Das Eiweiß und die Sahne getrennt voneinander steif schlagen und unter die Schaummasse heben. Alles in Portionsförmchen füllen und ca. 5 Std. Gefrierschrank fest werden lassen.
Die Kräuter abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und mit den Mandeln, Vanillemark und dem Zuckersirup pürieren.
Die Förmchen ca. 15 Min. vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank stellen. Das Parfait aus den Förmchen stürzen und mit dem süßen Pesto auf Tellern anrichten. Je nach Wunsch mit Minzblättchen und frischen Erdbeeren garnieren.
Zubereitungszeit ca. 30 Min. ohne Gefrierzeit Pro Portion ca. 339 kcal E 5 g, F 19 g, KH 49 g
